Gegrillte Auberginen Mit Kräuterquark

Die Wahl der Auberginen

Für dieses Rezept eignen sich am besten große, glänzende Auberginen. Achte darauf, dass sie schwer in der Hand liegen und keine bräunlichen Flecken aufweisen. Diese Hinweise deuten auf ein frisches und qualitativ hochwertiges Gemüse hin. Wenn die Haut etwas grüner ist, signalisieren das oft einen intensiveren Geschmack und eine festere Textur, die das Grillen begünstigen.

Ich empfehle, die Auberginen vor dem Grillen zu salzen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen und die Bitterkeit zu reduzieren. Dieser Schritt verbessert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass die Auberginen beim Grillen schöner bräunen und eine bessere Konsistenz erhalten. Nach 15 Minuten im Sieb sollte die Wassermenge sichtbar reduziert sein, und die Scheiben glänzen leicht.

Kräuterquark als perfekte Ergänzung

Der Kräuterquark ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern bringt auch Frische und einen cremigen Kontrast zu den rauchigen Auberginen. Du kannst die Kräuter ganz nach deinem Geschmack variieren. Thymian oder Dill bieten spannende Alternativen, während du für einen schärferen Kick auch etwas frischen Meerrettich oder etwas Zitronensaft hinzufügen kannst.

Wenn du den Quark im Voraus zubereitest, intensiveren die Aromen sich, während er im Kühlschrank zieht. Mindestens eine Stunde ist ideal, aber du kannst ihn auch über Nacht marinieren lassen. So erhältst du einen noch vollmundigeren Kräutergeschmack, der wunderbar mit den gegrillten Auberginen harmoniert.

Grillen auf den Punkt

Beim Grillen der Auberginen ist es wichtig, die richtige Temperatur zu nutzen. Der Grill sollte heiß sein, idealerweise zwischen 200-220 Grad Celsius. Ein gut vorgeheizter Grill sorgt dafür, dass die Auberginen schnell randlich grillen und Röstaromen entwickeln, ohne auszutrocknen. Drehe sie vorsichtig, da die Scheiben leicht zerfallen können, wenn sie zu lange auf einer Seite liegen bleiben.

Achte darauf, die Auberginenscheiben nicht zu überladen, um eine gleichmäßige Grillung zu gewährleisten. Wenn du in einer Grillpfanne arbeitest, könnte etwas Olivenöl notwendig sein, um ein Ankleben zu verhindern. Ein leichter Anpressdruck, während die Auberginen grillen, hilft ebenfalls, das Wasser zu entziehen und die Aromen einzuschließen.

Variationen und Serviervorschläge

Diese gegrillten Auberginen mit Kräuterquark lassen sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Probiere es zum Beispiel mit gebratenen Tomaten, frischem Baguette oder sogar einem leichten Salat mit Rucola. Als zusätzliche Geschmacksnote kannst du die Auberginen vor dem Servieren mit Balsamico oder einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.

Für eine mediterrane Note füge geröstete Pinienkerne oder zerbröselten Feta hinzu. Diese Zutaten bereichern das Gericht mit unerwarteten Texturen und Geschmäckern, die das ohnehin schon leckere Rezept auf ein neues Level heben.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste haben, kannst du die gegrillten Auberginen und den Kräuterquark in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2-3 Tagen sind sie am besten, da die Auberginen weiterhin Geschmack abgeben und der Quark frisch bleibt. Wenn du die Auberginen davor leicht aufwärmst, wird die Duftnote verstärkt, aber achte darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, damit sie nicht zäh werden.

Eine kreative Möglichkeit, Reste zu verwenden, ist das Erstellen eines Auberginenauflaufs oder eine Gemüsefüllung für Wraps. Einfach die gegrillten Auberginen klein schneiden und mit dem Kräuterquark, etwas Käse und frischem Gemüse mischen. Im Ofen für 15-20 Minuten backen und ein neues Gericht genießen!