Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (à 150-200g); 4 Scheiben Bacon; 2 Esslöffel Senf; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Gewürzgurke, in Streifen geschnitten; 1 Karotte, gerieben; 1 Teelöffel frische Thymianblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Öl zum Braten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 Esslöffel Mehl; Worcestershiresauce nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Ländliche Küche

Ich liebe es, in der kälteren Jahreszeit Gerichte zuzubereiten, die die Seele wärmen. Rinderrouladen sind für mich das perfekte Gericht, denn sie sind nicht nur herzhaft, sondern auch wunderbar zart. Die Kombination aus saftigem Rindfleisch, würziger Füllung und einer cremigen Rahmsoße ist einfach unwiderstehlich. Ich verwende gerne frische Kräuter und Senf, um den Aromen einen besonderen Kick zu verleihen. Diese Rinderrouladen sind ideal für ein gemütliches Familienessen oder für besondere Anlässe und bringen jeden zum Schwärmen.

Erstellt von

Paula Heinze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:37:34.811Z

Bei der Zubereitung von Rinderrouladen habe ich gelernt, dass die Auswahl des richtigen Fleisches entscheidend ist. Ich verwende oft Rinderbrust, da sie sich beim Schmoren wunderbar zart zubereitet. Bei meinem letzten Versuch habe ich die Rouladen über Nacht mariniert, was die Aromen intensiviert hat.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Wenn du die Rinderrouladen vor dem Schmoren anbrätst, erhältst du nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch eine zusätzliche Geschmackstiefe. Diese Technik hat das Gericht in meiner Familie zu einem absoluten Hit gemacht und alle um den Tisch versammelt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter und aromatischer Geschmack, der Erinnerungen weckt
Zarte und saftige Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen

Die perfekte Rinderroulade

Bei der Zubereitung von Rinderrouladen ist es wichtig, das richtige Fleisch zu wählen. Am besten geeignet sind Stücke aus der Oberschale oder der Hüfte, die sich gut zum Füllen und Schmoren eignen. Das Fleisch sollte gut marmoriert sein, um eine zarte Textur zu gewährleisten. Vor der Zubereitung empfehle ich, die Rouladen in der Größe anzupassen, sodass jeder Bissen harmonisch gefüllt ist und das Verhältnis von Fleisch zu Füllung optimal ist.

Ein weiterer entscheidender Punkt ist die Füllung der Rinderrouladen. Der Fleischgenuss wird durch die Kombination aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken erheblich gesteigert. Die Geschmackssymbiose von salzigem Bacon und der Säure der Gewürzgurke verleiht den Rouladen eine ganz besondere Note. Man kann auch kreativ werden und zusätzlich eine Prise Knoblauch oder Paprika für mehr Tiefe in der Füllung hinzufügen. Das sorgt für eine unerwartete Geschmackserfahrung, die zu den herzhaften Aromen passt.

Schmoren für den vollen Geschmack

Das Schmoren ist eine vertraute Technik, die nicht nur für Rinderrouladen, sondern auch für viele andere Fleischgerichte verwendet wird. Um die Aromen voll zur Geltung zu bringen, kocht man die Rinderrouladen zuerst an, damit sich die Maillard-Reaktion entfaltet und sie eine schöne Bräunung erhalten. Dies geschieht idealerweise bei mittlerer bis hoher Hitze für 5 bis 7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Ich achte darauf, die Rinderrouladen nicht zu überladen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig bräunen.

Nachdem die Rouladen angebraten sind, ist die Zugabe der Rinderbrühe entscheidend. Sie dient nicht nur als Basis für die Rahmsoße, sondern trägt auch dazu bei, das Fleisch während des Schmorens saftig zu halten. Es ist wichtig, die Brühe zum Kochen zu bringen, bevor die Hitze auf niedrig reduziert wird. Seltenes langsames Kochen für mindestens zwei Stunden sorgt dafür, dass die Rinderrouladen so zart werden, dass sie beinahe auseinanderfallen. Regelmäßiges Überprüfen der Füllung auf Flüssigkeit und das Hinzufügen von etwas Brühe, wenn nötig, garantiert ein perfektes Ergebnis.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Gericht benötigst:

Zutaten für Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (à 150-200g)
4 Scheiben Bacon
2 Esslöffel Senf
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Gewürzgurke, in Streifen geschnitten
1 Karotte, gerieben
1 Teelöffel frische Thymianblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Öl zum Braten

Zutaten für die Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
Worcestershiresauce nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass du alles bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die perfekten Rinderrouladen zuzubereiten:

Vorbereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen auf einem Brett auslegen und leicht klopfen. Mit Senf bestreichen, dann mit Bacon, Zwiebeln, Gurken und Karotten belegen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Zubereitung der Soße

Im gleichen Topf die Rinderbrühe hinzufügen und aufkochen. Das Mehl einstreuen, um eine leichte Bindung zu schaffen. Die Rouladen zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.

Fertigstellung der Rahmsoße

Die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen. Die Sahne hinzugeben und gut umrühren, bis die Soße leicht eingekocht ist. Nach Belieben mit Worcestershiresauce würzen und die Rouladen zurückgeben. Warm servieren.

Serviere die Rinderrouladen mit Kartoffeln oder einem frischen Salat für ein perfektes Gericht!

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Schuss Rotwein in der Soße verleiht ein intensives Aroma und rundet das Gericht ab.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Falls du die Rinderrouladen im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie nach dem Anbraten abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich dort bis zu drei Tage. Das Nachspeisen sind diese Rouladen ideal, da sie durch das Durchziehen im Kühlschrank an Aroma gewinnen. Achte darauf, sie vor dem Servieren gründlich zu erhitzen, damit sie ihren optimalen Geschmack zurückerhalten.

Für die Aufbewahrung im Gefrierfach empfehle ich, sie in einem gefrierfesten Behälter zu platzieren und mit der Brühe zu bedecken. So bleibt das Fleisch saftig und aromatisch. Die gefrorenen Rinderrouladen können bis zu drei Monate aufbewahrt werden. Beim Erhitzen ist es am besten, sie langsam im Kühlschrank aufzutauen und danach in einem Topf bei niedriger Hitze zu erwärmen, um die Zartheit zu bewahren.

Serviervorschläge

Diese Rinderrouladen passen hervorragend zu traditionellen Beilagen wie Kartoffelbrei oder Rotkohl. Der cremige Geschmack der Rahmsoße harmoniert perfekt mit der Konsistenz des Kartoffelbreis und bietet eine tolle Cremigkeit in Kombination mit dem herzhaften Fleisch. Eine belebende Note kann durch die Zugabe von frischen Kräutern, wie Petersilie oder Schnittlauch, erreicht werden, die beim Anrichten darüber gestreut werden können.

Wenn du das Gericht etwas modernisieren möchtest, kann auch ein Püree aus Sellerie oder Pastinaken eine interessante Alternative sein. Dieses bietet eine süßlich-nussige Note, die die Aromen der Rinderroulade hervorragend ergänzt. Das Servieren in einer großen, geselligen Schale fördert das familiäre Beisammensein und erlaubt es jedem, sich nach Belieben zu bedienen. Vergiss nicht, auch einen guten Rotwein dazu zu reichen, um das Essen abzurunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch am Vortag zubereiten?

Ja, die Rinderrouladen schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen gut durchziehen können.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Kartoffelbrei, Rotkohl oder ein frischer Gemüsesalat passen hervorragend zu Rinderrouladen.

→ Kann ich das Rezept variieren?

Ja, du kannst die Füllung nach Belieben anpassen, zum Beispiel mit Pilzen oder Paprika.

→ Wie bewahre ich die Rinderrouladen auf?

Die Rinderrouladen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.