Karottenkuchen Mit Mandel Mehl

Name: Karottenkuchen Mit Mandel Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mandelmehl; 400 g Karotten, frisch gerieben; 4 Eier; 150 g Honig oder Agavendicksaft; 100 g Kokosöl, geschmolzen; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Dessertklassiker

Als ich das erste Mal einen Karottenkuchen mit Mandelmehl ausprobierte, war ich begeistert von der Kombination aus dem süßen Geschmack der Karotten und der nussigen Note der Mandeln. Diese glutenfreie Version hat nicht nur einen reichen Geschmack, sondern ist auch wunderbar saftig. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine speziellen Fähigkeiten, sodass ich diesen Kuchen mühelos zubereiten kann. Ideal für jeden Anlass, wird dieser Karottenkuchen sicherlich die Herzen meiner Gäste erobern – und vielleicht auch mein eigenes.

Erstellt von

Paula Heinze

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T18:25:35.457Z

Als ich das erste Mal mit Mandelmehl arbeitete, war ich überrascht, wie es die Textur des Kuchens veränderte. Die Mandeln verleihen nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern halten den Kuchen auch schön feucht. Ich habe festgestellt, dass es wichtig ist, die Karotten fein zu reiben, damit sie beim Backen perfekt durchgaren und die Süße entfalten können.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist, den Kuchen in einer runden Form zu backen, da er gleichmäßig aufgeht und schön aussieht. Der Karamellgeschmack, der beim Backen entsteht, kombiniert mit einem Hauch Zimt, macht diesen Karottenkuchen zu einem unverzichtbaren Rezept in meiner Sammlung. Ich bin sicher, er wird auch eure Familie begeistern!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Die Kombination aus süßen Karotten und nussigem Mandelmehl ist unwiderstehlich.
Saftige Textur für ein perfektes Geschmackserlebnis.
Ideal für besondere Anlässe oder als köstlicher Snack.

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl des Mandelmehls ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Karottenkuchens. Mandelmehl verleiht dem Kuchen nicht nur eine nussige Note, sondern sorgt auch dafür, dass er schön saftig bleibt. Für ein optimales Ergebnis empfehle ich, hochwertiges, blanchiertes Mandelmehl zu verwenden, da dies weniger Fett und damit eine leichtere Konsistenz bietet.

Die Karotten sind nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern auch für die Feuchtigkeit des Kuchens. Ich empfehle, frisch geriebene Karotten zu verwenden, da sie mehr Saft enthalten als vorgeriebene. Achten Sie darauf, die Karotten nicht zu grob zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten.

Technik und Backtipps

Beim Mischen der Zutaten ist es wichtig, nicht zu überarbeiten. Eine sanfte Falttechnik sorgt dafür, dass der Kuchen luftig bleibt. Wenn Sie die Eier mit dem Honig und Kokosöl verrühren, sollten Sie darauf achten, dass die Mischung gut emulgiert und eine homogene Konsistenz erreicht wird, bevor Sie die Karotten hinzufügen.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Ich empfehle, den Kuchen nach etwa 30 Minuten zu prüfen, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls weiter backen und alle 5 Minuten prüfen, um ein Überbacken zu vermeiden.

Zutaten

Für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Mandelmehl
400 g Karotten, frisch gerieben
4 Eier
150 g Honig oder Agavendicksaft
100 g Kokosöl, geschmolzen
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, damit sie sich gut verbinden.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Karottenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Zimt und Salz. In einer separaten Schüssel verrühren Sie die Eier mit dem Honig und dem geschmolzenen Kokosöl. Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und kombinieren Sie alles gut.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Springform und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Servieren Sie ihn pur oder mit einer Creme aus Frischkäse und Joghurt als Dekoration.

Genießen Sie Ihren frisch gebackenen Karottenkuchen!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen oder Trockenfrüchten, um dem Kuchen eine persönliche Note zu verleihen.

Variationen und Abwandlungen

Um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen, können Sie gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte wie Rosinen oder Datteln hinzufügen. Diese Zutaten sorgen für zusätzliche Süße und Textur, also experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, je nach Geschmack.

Für eine vegane Variante können die Eier durch Chia- oder Leinsamen-Ersatz ersetzt werden. Mischen Sie dazu 1 Esslöffel Chiasamen oder Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser und lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang ruhen, bis sie eine gelartige Konsistenz erreicht.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch. Für eine langfristige Lagerung kann er auch gut eingefroren werden. Wickeln Sie den Kuchen nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie und geben Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So hält er sich bis zu 3 Monate.

Servieren Sie den Kuchen einfach pur oder garnieren Sie ihn mit einer Creme aus Frischkäse und Joghurt, die Sie mit Honig und etwas Vanille verfeinern können. Eine Dekoration mit gehackten Mandeln oder einem Hauch Zimt macht ihn besonders ansprechend.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Honig Zucker verwenden?

Ja, Sie können den Honig durch den gleichen Betrag Zucker ersetzen, jedoch könnte die Feuchtigkeit des Kuchens etwas variieren.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter für bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut ein und lagern Sie ihn im Gefrierfach für bis zu 3 Monate.

→ Kann ich auch andere Mehlsorten verwenden?

Ja, andere glutenfreie Mehle wie Reismehl oder Buchweizenmehl sind ebenfalls möglich, aber die Textur und der Geschmack können variieren.