Lasagne mit Zucchini und Aubergine

Name: Lasagne mit Zucchini und Aubergine
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 große Aubergine; 9 Lasagneblätter (vorgekocht oder unvorgekocht); 500 g passierte Tomaten; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 200 g Mozzarella, gerieben; 50 g Parmesan, frisch gerieben; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter wie Basilikum und Oregano; 50 g Butter; 50 g Mehl; 500 ml Milch; Muskatnuss, frisch gerieben; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen und besonders meine Lasagne mit Zucchini und Aubergine bringt mir jede Menge Freude. Die Kombination aus zarten Gemüsescheiben und einer cremigen Sauce macht dieses Gericht nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Bei der Zubereitung habe ich darauf geachtet, die Gemüse perfekt zu garen, damit sie ihren natürlichen Geschmack entfalten, ohne zu zerfallen. Probieren Sie es aus, und ich verspreche Ihnen, dass diese Variante der klassischen Lasagne Ihnen ein ganz neues Geschmackserlebnis bringt!

Erstellt von

Paula Heinze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:52:17.098Z

Als ich eines Abends Lust auf etwas Herzhaftes hatte, kam mir die Idee, meine Lasagne mit Zucchini und Aubergine neu zu interpretieren. Das Gemüse gibt der klassischen Lasagne eine erfrischende Note und macht sie leichter. Bei der Zubereitung habe ich die Aubergine vor dem Schichten leicht gebraten, um ihre Aromen zu intensivieren und die Säure der Tomatensauce zu ergänzen.

Eine wichtige Erkenntnis, die ich aus meinen Versuchen gewonnen habe, ist, dass die Zugabe von frischen Kräutern wie Basilikum und Oregano in der letzten Phase des Kochens den Geschmack wirklich hebt. Die Aromen verbinden sich so viel besser und bringen das gesamte Gericht auf ein neues Level. Probieren Sie es aus, und lassen Sie sich überraschen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Harmonischer Geschmack von Zucchini und Aubergine
Cremige Béchamelsauce, die einfach zu machen ist
Ideal für die ganze Familie – auch Kinder lieben es!
Gesunde Alternative zur traditionellen Lasagne mit Fleisch

      

Die Bedeutung der Gemüsesorten

Zucchini und Auberginen sind nicht nur geschmacklich harmonisch, sie bringen auch eine Fülle von Nährstoffen in diese Lasagne. Zucchini hat einen milden Geschmack und eine zarte Textur, die beim Backen leicht süßlich wird. Auberginen hingegen haben eine fleischige Konsistenz, die beim Garen schmelzig wird. Beide Gemüsesorten nehmen die Aromen der Béchamelsauce und der Tomatensauce wunderbar auf, weshalb es wichtig ist, sie richtig vorzubereiten und zu garen, um ihre Eigenschaften optimal zur Geltung zu bringen.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, suchen Sie nach frischem, festem Gemüse ohne braune Stellen. Achten Sie darauf, die Zucchini nicht zu dick zu schneiden (maximal 5 mm), damit sie gleichmäßig gart und nicht zu wässrig wird. Auberginen können vor der Zubereitung leicht gesalzen werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen und den bitteren Geschmack zu reduzieren.

Die perfekte Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist ein entscheidender Teil dieses Rezeptes und verleiht der Lasagne ihre cremige Konsistenz. Achten Sie beim Anbraten des Mehls darauf, dass es nur leicht goldbraun wird, da eine zu dunkle Farbe den Geschmack der Sauce negativ beeinflusst. Die Milch sollte schrittweise hinzugefügt werden, um Klumpen zu vermeiden. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Sauce eine cremige, glänzende Textur erreicht. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie ein wenig mehr Milch hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Eine Prise Muskatnuss gibt der Béchamelsauce eine besondere Note. Ich empfehle, frisch geriebene Muskatnuss zu verwenden, da sie einen intensiveren Geschmack bietet. Seien Sie beim Würzen mit Salz und Pfeffer vorsichtig, da die anderen Komponenten der Lasagne, wie der Käse, ebenfalls salzig sind. Es ist ratsam, die Sauce vor dem Schichten der Lasagne zu probieren und nach Bedarf anzupassen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Rezept kann leicht variiert werden, indem Sie andere Gemüsesorten hinzufügen, die Sie vielleicht zur Hand haben. Paprika, Pilze oder Spinat bieten ebenfalls hervorragende Optionen. Denken Sie daran, die Garzeit entsprechend anzupassen, da einige Gemüsesorten schneller garen als andere. Wenn Sie eine herzhaftere Version wünschen, können Sie auch gebratene Tofuwürfel oder vorgegartes Hackfleisch hinzufügen, um die Proteinquelle zu variieren.

Servieren Sie die Lasagne mit frischem Baguette und einem grünen Salat, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren. Ein Spritzer Zitronensaft über den Salat bringt Frische und harmoniert gut mit der cremigen Lasagne. Wenn Sie Reste haben, können Sie die Lasagne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Sie lässt sich einfach im Ofen bei 180°C wieder aufwärmen, wodurch sie wieder so lecker wird wie frisch zubereitet.

Zutaten

Für die Lasagne

2 Zucchini
1 große Aubergine
9 Lasagneblätter (vorgekocht oder unvorgekocht)
500 g passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
200 g Mozzarella, gerieben
50 g Parmesan, frisch gerieben
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter wie Basilikum und Oregano

Für die Béchamelsauce

50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer

Weitere Zutaten

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zucchini und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten. Anschließend das Gemüse hinzufügen, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist. Nach und nach die Milch hinzufügen und ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine Schicht Lasagneblätter, gefolgt von einer Schicht der Tomatensauce, dann das Gemüse und etwas Béchamelsauce darauf. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und enden Sie mit Béchamelsauce und Parmesan.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und blubbernd ist. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Serviertipps

Profi-Tipps

Um die Lasagne noch aromatischer zu machen, können Sie zusätzlich frisches Basilikum zwischen die Schichten geben. Achten Sie darauf, die Gemüseschichten nicht zu überladen, damit alles gleichmäßig gart.

Zubereitungstipps

Um die Zucchini und Aubergine perfekt zu garen, sollten Sie diese in einer heißen Pfanne scharf anbraten, sodass sie eine goldene Farbe annehmen und später nicht zu matschig werden. Wenden Sie sie nur kurz, etwa 2-3 Minuten pro Seite, damit sie ihre Form behalten. Diese Methode verstärkt den natürlichen Geschmack und verhindert, dass das Gemüse zu viel Wasser abgibt.

Verwenden Sie einen großen Topf für die Béchamelsauce, um genügend Raum zum Rühren zu haben. Achten Sie darauf, dass die Butter vollständig geschmolzen ist, bevor Sie das Mehl hinzufügen. Ein Holzlöffel eignet sich hervorragend, um die Sauce gleichmäßig zu rühren und Klumpen zu vermeiden. Wenn Sie die Sauce für die Lasagne etwas dicker mögen, lassen Sie sie länger köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Lasagne kann nach dem Auskühlen in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, frieren Sie die einzelnen Portionen in gefriergeeigneten Behältern ein. Achten Sie darauf, die Lasagne vollständig abzukühlen, bevor Sie sie einfrieren, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden. Sie können sie bis zu drei Monate einfrieren.

Zum Aufwärmen der gefrorenen Lasagne lassen Sie sie idealerweise über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dann können Sie die Lasagne bei 180°C im Ofen für etwa 30-40 Minuten aufwärmen, bis sie heiß und durchgehend blubbernd ist. Sie können eine Alufolie über die Lasagne legen, um ein Austrocknen der Oberseite zu verhindern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können auch anderes Gemüse wie Spinat oder Pilze verwenden.

→ Wie lange kann ich die Lasagne aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage. Sie können sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Béchamelsauce vorbereiten?

Ja, die Sauce kann im Voraus gemacht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Ist dieses Rezept vegetarisch?

Ja, dieses Rezept ist vollständig vegetarisch und enthält keine tierischen Produkte außer den Käse.