Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter); 2 EL Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 1 Bund frischer Rosmarin; 1 Bund frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml Gemüsebrühe; 250 ml Rotwein; 1 EL Maisstärke; Wasser zum Andicken; Gewürze nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Weihnachtsgebäck

Ich liebe es, Festtage mit einem köstlichen Ofenbraten zu feiern. Dieser festliche Braten ist nicht nur saftig und geschmackvoll, sondern auch einfach zuzubereiten. Mit einer Mischung aus frischen Kräutern und Gewürzen wird das Fleisch zart und aromatisch. Wir genießen es, den Braten langsam im Ofen zu garen, sodass sich die Aromen perfekt entfalten und die Küche mit einem verführerischen Duft erfüllt wird. Der Aufwand lohnt sich und wird eure Gäste begeistern!

Erstellt von

Paula Heinze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:25:35.484Z

Als ich vor Jahren zum ersten Mal einen festlichen Ofenbraten zubereitete, war ich erstaunt über die positiven Reaktionen meiner Familie. Der Schlüssel ist, das Fleisch vor dem Garen gründlich zu würzen und mit frischen Kräutern zu marinieren. So erhält es eine aromatische Kruste, die das Fleisch schön zart hält.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Braten regelmäßig mit seinem eigenen Saft zu begießen. Dadurch bleibt er saftig und bekommt eine herrliche Farbe. Jeder Biss wird ein Erlebnis, und ich bin immer wieder froh, dass ich dieses Rezept entdeckt habe!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftiges Fleisch mit knuspriger Kruste
Aromatische Gewürze und frische Kräuter
Ideal für Festtage und besondere Anlässe

Der perfekte Braten

Um den perfekten Ofenbraten zuzubereiten, ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Der Schweinenacken oder die Schulter sind ideal, da sie ausreichend Fett enthalten, was den Braten besonders saftig macht. Achte darauf, Fleisch von guter Qualität zu wählen, um das Aroma und die Textur zu maximieren. Vor der Zubereitung kannst du das Fleisch leicht antupfen, damit die Gewürze besser eindringen.

Das Einreiben mit Olivenöl und frischen Kräutern ist nicht nur für die Geschmackstiefe wichtig, sondern sorgt auch dafür, dass die Kruste schön knusprig wird. Ich empfehle, die Kräuter grob zu hacken und über das Fleisch zu streuen, damit sie beim Garen aromatisch herausstechen.

Das regelmäßige Begießen des Bratens mit dem eigenen Saft trägt dazu bei, dass er nicht austrocknet und voller Geschmack bleibt. Achte darauf, eine passende Bratenform zu wählen, die idealerweise die Größe des Bratens ausfüllt, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

Die Sauce verfeinern

Die Zubereitung der Sauce ist ein entscheidender Schritt, der oft unterschätzt wird. Das Bratfett enthält eine Fülle von Aromen und sollte unbedingt in die Sauce integriert werden. Verwende einen Schneebesen, um die Sauce nach dem Kochen gut zu verrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Achte darauf, die Masse nicht zu lange zu kochen, um den Geschmack des Weins nicht zu überdecken.

Die Zugabe von Gemüsebrühe und Rotwein bringt Tiefe und Komplexität in die Sauce. Du kannst auch alternative Brühen wie Geflügel- oder Rinderbrühe verwenden, je nach Vorliebe. Experimentiere mit Gewürzen wie Paprikapulver oder Thymian, um dein persönliches Aroma zu erzielen. Ich finde, ein Spritzer Balsamico-Essig am Ende kann die Aromen wunderbar abrunden.

Die Sauce kann im Voraus zubereitet und aufbewahrt werden. Kühle sie in einem luftdichten Behälter und erwärme sie sanft vor dem Servieren. Wenn sie zu dick ist, füge einfach einen Schluck Wasser oder Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für einen festlichen Ofenbraten:

Zutaten für den Braten

1,5 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter)
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Bund frischer Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce

250 ml Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
1 EL Maisstärke
Wasser zum Andicken
Gewürze nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des festlichen Ofenbratens:

Braten vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Reibe den Schweinebraten mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein. Stelle ihn in eine große Bratenform und füge die Zwiebeln sowie die frischen Kräuter hinzu.

Braten garen

Gare den Braten etwa 2 Stunden im vorgeheizten Ofen. Begieße ihn alle 30 Minuten mit dem eigenen Saft, um ihn saftig zu halten.

Sauce zubereiten

Nehme den Braten nach dem Garen aus dem Ofen, lass ihn ruhen. Das Bratfett in einen Topf geben, Gemüsebrühe und Rotwein hinzufügen, aufkochen und mit Maisstärke andicken. Mit Gewürzen abschmecken.

Serviere den Braten in Scheiben geschnitten mit der Sauce und einem frischen Salat oder Beilagen nach Wahl.

Profi-Tipps

Verwende aromatisierte Meersalze oder spezielle Gewürzmischungen für eine zusätzliche Geschmacksnuance.

Serviervorschläge

Dieser festliche Ofenbraten lässt sich hervorragend mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl kombinieren. Das Zusammenspiel der Aromen wird durch ein frisches Gemüse oder einen kräftigen Salat perfekt ergänzt, was für eine schöne Balance sorgt.

Vor dem Servieren kannst du den Braten auf einem Holzbrett anrichten und in Scheiben schneiden. Achte darauf, die Scheiben nicht zu dünn zu schneiden, um die Saftigkeit des Fleisches zu bewahren. Dekoriere deinen Braten mit frischen Kräutern, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen.

Ein einladender Tisch mit Kerzen und festlicher Dekoration rundet das Erlebnis ab. Denke daran, auch die passende Weinbegleitung auszuwählen, die den Geschmack des Rotweins in der Sauce aufgreift und die Mahlzeit ergänzt.

Variationen des Rezepts

Falls du auf der Suche nach Abwechslung bist, probiere verschiedene Gewürze oder Marinaden. Eine Honig-Senf-Marinade oder ein Rub mit Paprika und Zitrone kann dem Braten eine interessante Note verleihen und ist eine willkommene Abwechslung zu den klassischen Kräutern.

Für eine asiatische Note könntest du beispielsweise Ingwer und Sojasauce verwenden und den Braten mit Gemüse wie Karotten und Zuckerschoten servieren. Dieser Ansatz verleiht dem Gericht nicht nur einen neuen Geschmack, sondern bringt auch eine farbenfrohe Präsentation auf den Tisch.

Wenn du eine schlankere Variante bevorzugst, kann das Fleisch durch Hähnchen- oder Putenbrust ersetzt werden. Achte jedoch darauf, die Garzeit zu verkürzen, da das Fleisch schneller durchgart. In solchen Fällen ist es besonders wichtig, die Kerntemperatur zu überprüfen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für den Ofenbraten?

Schweinebraten aus Nacken oder Schulter ist ideal, da es zart und saftig bleibt.

→ Kann ich das Rezept auch mit Rindfleisch zubereiten?

Ja, Rindfleisch ist eine gute Alternative. Achte jedoch darauf, die Garzeit anzupassen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass der Braten saftig bleibt?

Biege den Braten regelmäßig mit seinem eigenen Saft, um Austrocknen zu vermeiden.

→ Kann ich die Sauce auch ohne Rotwein zubereiten?

Ja, du kannst die Kombination aus Gemüsebrühe und etwas zusätzlichem Wasser verwenden.