Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme

Name: Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 4 Eier; 125g Butter, geschmolzen; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100ml Milch; 300g frische Erdbeeren; 500ml Milch; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 100g Zucker; 200ml Sahne; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Dessertklassiker

Ich liebe es, frische Erdbeeren in meinen Kuchenkreationen zu verwenden. Dieses Rezept für einen saftigen Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern schmeckt auch unglaublich lecker. Die Kombination aus der luftigen und feuchten Kuchenschicht und der cremigen Vanillefüllung ist eine wahre Geschmacksexplosion. Egal ob für die Kaffeetafel oder für besondere Anlässe, dieser Kuchen wird garantiert ein Hit bei meinen Gästen sein.

Erstellt von

Paula Heinze

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T09:53:36.234Z

Bei der Zubereitung dieses Erdbeerkuchens habe ich festgestellt, dass die Auswahl der Zutaten entscheidend für den Geschmack ist. Frische und reife Erdbeeren sind unerlässlich, um die natürliche Süße und das Aroma hervorzuheben. Ich verwende zudem echte Vanille in der Creme, was den Gesamtgeschmack erheblich verbessert.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist, den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen zu lassen, bevor ich die Vanillecreme darauf gebe. Dadurch bleibt die Creme schön fest und verläuft nicht. So wird der Kuchen nicht nur lecker, sondern sieht auch noch ansprechend aus!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frische Erdbeeren sorgen für einen fruchtigen Geschmack.
Die cremige Vanillefüllung ergänzt den feuchten Kuchen perfekt.
Ideal für verschiedene Anlässe wie Geburtstage oder Feste.

Die perfekten Erdbeeren wählen

Für einen saftigen Erdbeerkuchen sind die richtigen Erdbeeren entscheidend. Achten Sie darauf, frische und reife Erdbeeren zu wählen, die dunkelrot sind und einen glänzenden Glanz haben. Überreife oder matschige Erdbeeren können den Geschmack des Kuchens beeinträchtigen und eine unappetitliche Textur erzeugen. Waschen Sie die Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie anschließend vorsichtig trocken, um Wasseransammlungen zu vermeiden.

Kleinere Erdbeeren können eine intensivere Süße haben und sind oft geschmacksintensiver als große Exemplare. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Mischung aus Erdbeeren und anderen Beeren verwenden, um den Tortengeschmack interessanter zu gestalten. In diesem Fall sollten Sie die Mengen der verschiedenen Früchte im Rezept leicht anpassen, um die Gesamtgewichtsbasis zu stabilisieren.

Die Vanillecreme perfektionieren

Die Vanillecreme ist das Herzstück dieses Kuchens und sollte eine geschmeidige, cremige Konsistenz haben. Achten Sie darauf, die Creme gut zu rühren, während sie aufgekocht wird, um Klumpenbildung zu verhindern und eine gleichmäßige Textur zu erzielen. Sobald die Creme beginnt, dicker zu werden, sollten Sie die Hitze reduzieren und weiterhin rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

Eine zusätzliche Prise Vanilleextrakt verstärkt den Vanillegeschmack und macht die Creme noch aromatischer. Für eine noch reichhaltigere Variante können Sie die Sahne vor dem Einschlagen leicht schlagen, sodass sie luftig bleibt, und dann vorsichtig unter die abgekühlte Vanillecreme heben. So erhalten Sie eine besonders zarte und luftige Füllung.

Küchenutensilien und Tipps

Die Verwendung einer 26 cm Springform sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig backt. Wenn Sie keine haben, können Sie stattdessen auch eine normale runde Kuchenform verwenden, jedoch müssen Sie eventuell die Backzeit anpassen. Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu überbacken; der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und beim leichten Antippen zurückfedernd wirkt.

Ein Kuchengitter ist hilfreich, um den Kuchen effektiv abkühlen zu lassen. Vermeiden Sie es, den Kuchen direkt in der Springform abkühlen zu lassen, da die Feuchtigkeit sonst den Boden weich machen könnte. Wenn Sie den Kuchen nicht sofort servieren möchten, können Sie ihn ohne die Vanillecreme bis zu einem Tag vorher backen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Zutaten

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
4 Eier
125g Butter, geschmolzen
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100ml Milch
300g frische Erdbeeren

Für die Vanillecreme

500ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100g Zucker
200ml Sahne
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter und die Milch dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter die Eiermasse heben. Vorsichtig die gewaschenen und klein geschnittenen Erdbeeren unterheben und den Teig in die Springform füllen.

Kuchen backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Vanillecreme zubereiten

In einem Topf die Milch erhitzen. Das Vanillepuddingpulver und den Zucker mit etwas kalter Milch anrühren und dann in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme dicker wird. Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt unterrühren. Abkühlen lassen.

Kuchen vollenden

Die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren und vor dem Servieren für mindestens eine Stunde kaltstellen.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Vanillecreme über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Variationen des Rezepts

Für Abwechslung können Sie die Erdbeeren durch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren ersetzen. Diese Früchte haben eine unterschiedliche Süße und Säure, die denen der Erdbeeren entsprechen. Achten Sie darauf, die Mischung zu probieren, da die Süße der anderen Beeren variieren kann, was die Zuckermenge in der Teigmischung beeinflussen könnte.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Backmischung ersetzen. Produkte aus mandel- oder haferbasiertem Mehl bieten ebenfalls interessante Geschmäcker und Texturen, können aber den Geschmack des Kuchens leicht verändern. Achten Sie auf das Verhalten des Teigs, da einige glutenfreie Mehle mehr Flüssigkeit benötigen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Erdbeerkuchen ist in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank haltbar. Dabei bleibt die Feuchtigkeit des Kuchens erhalten, und die Erdbeeren behalten ihren frischen Geschmack. Achten Sie darauf, die Vanillecreme erst kurz vor dem Servieren aufzutragen, damit der Kuchen nicht durchweicht.

Falls der Kuchen übrig bleibt, können Sie ihn auch einfrieren. Dafür sollten Sie den Kuchen zuerst in Stücke schneiden und jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie einwickeln, gefolgt von einer Schicht Alufolie. Auf diese Weise bleibt der Kuchen bis zu zwei Monate frisch. Vor dem Servieren können Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Tipps zur Dekoration

Für eine ansprechende Präsentation können Sie die Oberfläche des Kuchens mit zusätzlichen Erdbeeren, Minzblättern oder sogar einer leichten Staubzucker-Schicht dekorieren. Dies bietet nicht nur einen visuellen Effekt, sondern fügt auch zusätzliche Aromen hinzu. Frische Minze hat einen erfrischenden Kontrast zur süßen Vanillecreme und zu den Erdbeeren.

Ein weiterer hübscher Effekt lässt sich erzielen, indem die Erdbeeren in einem Sirup aus Zucker und Zitronensaft mariniert werden, bevor sie auf dem Kuchen angeordnet werden. Dies bringt nicht nur Strahlkraft, sondern auch einen zusätzlichen saftigen Geschmack, der sehr gut zu dem Kuchen passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, aber frisch schmecken sie besser. Lassen Sie die gefrorenen Erdbeeren vor der Verwendung gut auftauen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Creme durch eine andere Füllung ersetzen?

Ja, Sie können die Vanillecreme durch Schokoladen- oder Fruchtcreme ersetzen, je nach Vorliebe.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, ersetzen Sie einfach das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.